“云林宴”亮相大阪世博会

“云林宴”亮相大阪世博会

　　“我们带来了云林鹅、酱烧鰦鱼、蜜酿红丝粉、水龙子等云林宴的代表菜，每一道菜都饱含文化内涵，嘉宾们对我们无锡的云林菜点很感兴趣，想了解如何制作。”9月13日，日本大阪世博会上，无锡城市职业技术学院旅游学院副教授张立英说。作为大阪世博会上我国职业教育非遗教学成果展示活动的一个重要组成部分，来自无锡的“最是风雅云林宴”将用一周时间向世界展示无锡风味与江南风情。

　　展台上，一个个精美的盘子里，展示着精致的云林菜点，尽显江南文人风雅生活。“‘云林菜点制作技艺’现为无锡市级非遗项目，源自元代名士倪云林的《云林堂饮食制度集》，具有浓郁的文人气息，是江南精耕农业、精致饮食生活、精湛烹饪技艺和精美菜点的集中体现。”无锡城市职业技术学院江南食文化学院名誉院长都大明教授介绍，无锡城市职业技术学院是无锡市首批非遗传承示范基地，近年来，该院联合无锡艾迪花园酒店等餐饮企业，挖掘传承江南饮食文化，复兴云林宴，承续云林美食传统。

　　此次亮相大阪世博会的，不仅有云林菜点实物，还有《云林堂饮食制度集释评本》《无锡味道》两本读物，彰显着无锡源远流长的饮食文化。《云林堂饮食制度集》系统反映元末明初江南饮食生活场景和烹饪制作技艺的文献。《云林堂饮食制度集释评本》以明嘉靖刻本为基准，同时收录了清初毛氏汲古阁钞本等版本，按菜品、点心、饮品及调料和其他四部分，重新编排顺序，并对菜点逐一进行复原、注释、评说，汇集了当今餐饮文化学者和无锡餐饮“老字号”的最新研究与实践成果。《无锡味道》系统梳理太湖流域饮食文化脉络，旨在复兴地方传统烹饪技艺。

　　“‘最是风雅云林宴’是无锡菜的代表，体现了无锡非遗的传承与创新。”都大明告诉记者，上个月，他受邀前往日本参加了第十五届亚洲食学论坛，他希望通过一次次的对外交流，让锡菜与江南饮食文化得到更广泛的传播，同时吸引更多国际友人来到无锡品尝地道的“无锡味”。

　　（张月）