贾永康:演绎精彩厨艺人生

　　贾永康:演绎精彩厨艺人生

　　□本报记者　古月

　　与众多到城市打拼的青年一样，贾永康来到无锡也经历了租房子、找工作、寻活计的曲折。然而，当许多人追求光鲜、轻松的岗位时，贾永康却立志当一个厨师。从当年的“两菜一汤”做起，到荣获“无锡太湖烹饪大师”的称号；从小饭店的厨师，到无锡艾迪花园酒店行政总厨，二十多年来，贾永康用追求极致的专业态度，诠释了一位厨师精益求精的“匠心”，演绎了一段精彩的厨艺人生。

　　他一直认为，要把一件事情做得更好，“就必须用心去做！”今年40岁的贾永康来自宿迁，不善言谈，笑起来还有点羞涩。贾永康少时就爱好烹饪，上世纪九十年代初，他来到一家私人饭馆，开始了他的厨师生涯。他是一个喜欢钻研琢磨的人，看书学习，勤学好问，利用业余时间研究菜谱，操作实践，时刻保持着初学者的好奇心态。

　　在成长的阶段，他不断学习特色菜肴，吸收众家之长，融入自己的创新。1997年，贾永康进入无锡鼎新园酒店，致力于无锡传统烹饪技艺的挖掘。后来，他在无锡锡海花园酒店担任中餐厨师长，下转第3版>>>　　上接第1版>>>除了钻研厨艺外，还开始学习厨房运营及经济管理。2009年至今，他在无锡艾迪花园酒店担任行政总厨，积累了丰富的美食烹饪技艺和厨房运营管理经验。

　　那年，贾永康带领他的团队参加了“世界厨王上海争霸”团体赛。在这场国际性比赛中，共有36个国家、700多人参与，可谓高手云集。贾永康以春为主题，确定以“太湖春晓”为参赛方案，太湖三白、河蚌、春笋、马兰、荠菜、鸡头米……这些江南特有的原料一一被列入菜单。此次比赛中，贾永康在这些菜的基础上，又制作了两道创新菜：锡式粗粮白鱼和羊肚菌狮子头。其中的“锡式粗粮白鱼”，打破了传统的烧、煎或蒸的做法，而是以整鱼拆骨，辅以太湖时令蔬菜，以糟味、黑椒味、酸甜味三种味道呈现，得到了评委的一致好评。这两道菜成为大赛的亮点，最终贾永康的团队摘取了此次大赛的银奖。

　　“早6晚9”，每天贾永康都遵循着他的工作轨迹，出单、对单、沟通、把关，还要下厨做菜……他戏称，这是他的“油烟”人生所注定的生活。现在的贾永康过着酒店和家里“两点一线”的生活，在饭店他尽力把每一个菜做好，回到家里他拿起书本钻研各种菜谱。近几年来，他参与《烹调工艺基础》教科书编写，及《中华家乡菜》800道家乡菜肴中97道菜品的制作。他说，他也羡慕别人西装革履，而自己却要每天跟厨房打交道，一身油烟味，还要盼着顾客满意。不过，在他心里，厨艺永远是他的骄傲，每当客人投来赞许的目光，他的内心无比欣慰，“这便是厨艺人生的精彩之处。”他说，“为他人服务，我们要当好城市的配角。”